Die neuen Apfelsommeliers

Vorne: Klemens Kössler, Paolo Tezzele, Melanie Plattner, Hanna Widmann, Uta Radakovich, Julia Rinner, Zweite Reihe: Lorenz Lintner, Viktoria Alber, Marion Pircher, Karin Eisenstecken, Hinten: Martin Straudi, Stefan Gögele, Cindy Emanuele, Peter Sartor

Sie analysieren Aromen, erklären Sortenunterschiede und bringen den Südtiroler Apfel in die Gastronomie: Seit Kurzem sind 14 weitere „Apfelsommeliers aus Südtirol“ ausgebildet und bereit für ihren Einsatz. Die Nachfrage nach der Ausbildung war in diesem Jahr so hoch, dass erstmals zwei Kurse angeboten wurden – der zweite Lehrgang läuft aktuell noch bis April.

„Die Apfelsommeliers sind inzwischen unverzichtbare Botschafter für den Südtiroler Apfel. Die hohe Nachfrage bestätigt, wie wichtig ihr Wissen in der Praxis ist“, freut sich Georg Kössler, Obmann des Südtiroler Apfelkonsortiums.

Die Ausbildung, die es weltweit nur in Südtirol gibt, wurde 2021 ins Leben gerufen und hat sich seitdem stetig weiterentwickelt.

Der Kurs, der auf Initiative des Südtiroler Apfelkonsortiums in Zusammenarbeit mit dem Südtiroler Bauernbund entwickelt wurde, umfasst 80 Lehrstunden mit Fachreferenten aus verschiedenen Bereichen der Apfelwirtschaft sowie zahlreiche Exkursionen.

Der Lehrplan deckt eine breite Themenpalette ab: von der Sortenlehre und dem Anbau bis zur Rolle des Apfels in der Ernährung und Küche. Ein besonderer Schwerpunkt liegt auf der Sensorik – der Fähigkeit, Aromen, Texturen und geschmackliche Feinheiten der verschiedenen Sorten gezielt zu analysieren und zu beschreiben.

Die neuen Apfelsommeliers werden künftig bei Verkostungen, auf Messen und in der Gastronomie im Einsatz sein, um das Wissen über den Südtiroler Apfel weiterzugeben. Besonders die Zusammenarbeit mit der Gastronomie soll intensiviert werden. „Mit den Apfelsommeliers haben wir eine starke Verbindung zwischen Produktion, Handel und Konsumenten geschaffen – sie machen die Qualität und Vielfalt des Südtiroler Apfels erlebbar“, so Kössler.

Während der erste Kurs nun erfolgreich abgeschlossen wurde, läuft der zweite Lehrgang bereits auf Hochtouren und wird im April enden.