Drei neue Sterne
Luis Haller, Simone Cantafio und Alessandro Martellini
Südtirol hat drei neue Michelin-Sterne-Köche: Alessandro Martellini, Simone Cantafio und Luis Haller. Die Apostelstube erhält den Spezialpreis für den Service.
von Markus Rufin
Am Dienstag hat der Gourmet-Führer „Michelin“ seinen neuen Führer präsentiert. Südtirol schneidet dabei besonders gut ab.
Gleich drei Köche haben den Stern zum ersten Mal erhalten. Alessandro Martellini vom Restaurant Suinsom im Hotel Tyrol in Wolkenstein, Simone Cantafio von der Stüa de Michil des Hotels Perla in Corvara und Luis Haller von der Luislstube in Algund, das zum Schlosswirt Forst gehört, dürfen sich nun Sterne-Köche nennen.
Wie im letzten Jahr ging auch heuer ein Sonderpreis nach Südtirol. Michael Falk und Eleonora Corazza von der Apostelstube im Hotel Elefant in Brixen haben den Spezialpreis für den Service „Servizio di Sala 2023“ erhalten. In der Begründung hieß es: „Ein Empfang, der von Herzen kommt und mit einem Lächeln vermittelt wird. Es fühlt sich an, als würde man von der Zuneigung von Freunden umgeben speisen. Die Eigentümer erneuern eine Familientradition, die seit 1700 besteht.“
Nur das Restaurant Astra in Steinegg hat seinen Stern verloren, alle anderen 18 Sterne-Restaurants in Südtirol konnten ihr Ranking halten. Das gilt auch für die Zwei-Sterne-Restaurants Gourmetstube Einhorn in Mauls, das Terra-Restaurant im Sarntal und Castel Fine Dining in Tirol, sowie Südtirols einzigem Drei-Sterne-Koch Norbert Niederkofler vom St- Hubertus.
Insgesamt hat Südtirol nun 21 Sterne-Köche und ist damit die Provinz mit den drittmeisten Sternen in ganz Italien.
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Kommentare (12)
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andreas
Die meisten dieser Läden arbeiten defizitär und ganz sauber läuft die Vergabe der Sterne auch nicht ab.
Auch werden Gerichte hochgelobt, wo nicht mal mehr andere Sterneköche verstehen, was da eigentlich drin ist, Hauptsache kompliziert.
Es gibt Köche welche froh sind, die Sterne zu verlieren oder sie auch selbst „zurückgeben“, da der Druck, den Juroren zu gefallen, wegfällt und sie nicht mehr diesen unrentablen Aufwand betreiben müssen.
olle3xgscheid
@andreas , zumindest bei diesem Thema könntest du dich rraushalten.
NULL Ahnung!!!
Und das gilt fpr alle anderen Klugscheisser.
Es sei den ihr seit vom Fach
andreas
Meinst?
Was stimmt denn nicht?
Der 2 Sternekoch wusste jedenfalls nicht, was im Gericht vom 3 Sternekoch drin ist und du kannst dir auch gerne die Vorgaben und Praktiken der Michelintester von einem Betroffenen erklären lassen.
Die Sterneküche ist wie die Kunst, viel Tam Tam, substanziell aber recht dürftig und besser nicht hinter die Kulissen schauen, wie man auch gerade bei Andre Heller sieht.
olle3xgscheid
@andreas , hast mal 1 Tag in einer Sterneküche gearbeitet?
Wenn ja können wir gerne diskutieren.
Was dies und jener sagt…. was soll das bezwecken, Unkenntnis, Neid ,Missgunst usw
andreas
Weder Neid noch irgendwas, auf was sollte ich neidisch sein?
Dass die meisten defizitär sind, wirst wohl nicht bestreiten, dass z.B. die Molekularküche oder wie die hieß, nichts mehr mit Essen zu tun hat, wohl auch nicht und dass die Michelintester nicht wirklich objektiv sind, hat mir ein rennomierter Sternekoch erzählt.
Und dann noch die Choleriker in der Küche, welche regelmäßig im Kriegszustand sind, wenn sie 2 Schnitzel machen.
meinemeinung
die tragen alle Zwangsjacken, wie beim erlangen der Sterne, der Zwang zur sogenannten (unter bestimmten Herrn) Perfektion der Arbeit , essen und genug bekommt man davon nicht.
alles Ansichtssache, meine Meinung
olle3xgscheid
@andreas , daraus entnehme ich dass du noch nie in einer Sterneküche gekocht hast.
Wenn man etwas zerlegen möchte ,egal in welchen Bereich, dann findet man genug Gründe.
Es ist gut dass tausende von Gourmet’s nicht deine Komentare zu exakt diesen Thema hier nicht lesen 😉
andreas
Du hälst die Gourmets aber für reichlich naiv.
Die Zustände sind eigentlich allgemein bekannt und dass oft die Hotels oder Gönner die Sterneküche subventionieren ebenfalls.
Ich verstehe aber immer noch nicht, was genau du eigentlich abstreiten möchtest.
Und dass manche nach 6-7 Gänge noch zur Forst fahren, um eine Schweinshaxe zu essen, da sie Hunger haben, wohl auch nicht. Wobei ich dort die Rippen bevorzuge. 😉
olle3xgscheid
Forst……dass sagt alles über deinen kulinarischen Horizont , ich gönn dir das Haxerl.
Da ist jede Diskussion zwecklos…