„Sozialer Auftrag“

Florian Patauner, Barbara Noflatscher, Annette Sandner, Bettina Schmid, Barbara Stocker, Herbert Hintner, Andreas Tschurtschenthaler, Manfred Pinzger.

„Aufgeschlossen und wandelbar bleiben“ – so möchten sich die Mitgliedsbetriebe der Gruppe Südtiroler Gasthaus auch in Zukunft präsentieren.

Im Gasthof Kohlern in Kohlern oberhalb von Bozen feierte die Gruppe ihr zehnjähriges Bestehen und hielt im Rahmen eines „Stammtisches“ mit gasthausaffinen Experten Rückblick und Ausblick.

Was macht den Erfolg des Südtiroler Gasthauses aus?

Diese Frage beantwortete der Vorsitzende der Gruppe Florian Patauner bereits zu Beginn der Veranstaltung folgendermaßen: „Für eine funktionierende Gruppe sind vor allem motivierte Mitglieder und ein ständiges Interesse an neuen Entwicklungen in guter Harmonie mit der Tradition wichtig. Wir laufen nicht jedem kulinarischen Trend nach, sondern versuchen die Werte der Gruppe zu leben.“

Ein wichtiger Erfolgsfaktor für das Gelingen der Gruppe war laut Patauner Herbert Hintner als Ideator. „Ihm gebührt ein besonderer Dank“, betonte Patauner.

Gegründet vom Hoteliers- und Gastwirteverband (HGV) im Jahr 2012 wurde die Gruppe sehr schnell zu einem wichtigen Angebotsteil der Südtiroler Gastronomie. Ein ständiges Weiterentwickeln, spannende Produktkooperationen und das Bewusstsein um die Wichtigkeit der Förderung der Jugend, zeichnen die Gruppe aus. Mit kulinarischen Veranstaltungen wie dem Erntedank im Südtiroler Gasthaus, der Sommerfrische und dem Sonntagsbraten, sowie eigenen Produkten wie das Gasthaus-Bier „insriGs“ und den Gasthaus-Wein „insriGer“ konnte sich die Gruppe rasch in die Köpfe der Einheimischen und Gäste spielen. „Mit unseren Gerichten und dem besonderen Ambiente in unseren Gasthäusern haben wir immer versucht die Tradition zeitgerecht zu interpretieren und Einheimischen wie Gästen ein authentisches Erlebnis zu bieten“, brachte Patauner die Philosophie der Gruppe in seinem Rückblick auf den Punkt.

Dass dies gelungen sei, bescheinigte HGV-Präsident Manfred Pinzger den Mitgliedsbetrieben in seinen Grußworten. Er bezeichnete das Südtiroler Gasthaus als Erfolgsmodell und meinte weiter: „Ihr habt einen großen Beitrag zur Steigerung des Stellenwertes der gesamten Südtiroler Gastronomie geleistet. Ihr pflegt und lebt als Gastwirtinnen und Gastwirte eine wahre Gasthauskultur.“

Auch Landtagsabgeordneter Helmut Tauber gratulierte dem Südtiroler Gasthaus zu seinem Jubiläum und nannte vor allem die Möglichkeiten des Austausches und der Nutzung kleiner Kreisläufe, als Vorteile der Gruppe, die es zu nutzen gelte. „Landwirtschaft und Tourismus müssen noch enger zusammenarbeiten. Das stärkt beide Sektoren. Das Südtiroler Gasthaus kann hier ein Vorbild für die Nutzung der Synergien sein“, zeigte sich Tauber überzeugt.

Als Stammtisch bezeichnet, folgte eine Diskussionsrunde, geleitet von Andreas Tschurtschenthaler, Head PR & Events IDM Südtirol. Dabei ging es vor allem um Fragen nach der heutigen Rolle des Südtiroler Gasthauses, den künftigen Herausforderungen sowie der kulinarischen Zukunft im „Südtiroler Gasthaus“ ging.

Zur Rolle des Gasthauses meinte Barbara Stocker, wissenschaftliche Mitarbeiterin im Südtiroler Landesmuseum für Volkskunde: „Das Tiroler Gasthaus hatte seit jeher eine wichtige soziale, kulturelle und politische Aufgabe. Das wird auch in Zukunft so bleiben.“ Und Annette Sandner, Journalistin, spezialisiert auf Gastronomie und Kulinarik, ergänzte in ihren Ausführungen: „Das Gasthaus ist ein Schatz mit viel Potenzial. Es ist ein Ort, an dem die Gäste wahre Werte, Tradition und ein und gelebtes Gastgebertum suchen. Wichtig ist nur, dass sich die Betriebe den neuen kulinarischen Entwicklungen nicht verschließen, diese in ihre eigene Philosophie aufnehmen und in einer „echten“ Kommunikation nach außen tragen.“ 

Von allen Diskussionsteilnehmern wurde Authentizität dann auch als einer der wichtigsten Werte der Zukunft definiert. Auch was die Rolle der Gastgeber betrifft und die Herausforderungen, denen sie sich tagtäglich stellen müssen. Barbara Noflatscher, Gastgeberin im Gasthof Kircherhof in Albeins, brachte es treffend auf den Punkt: „Natürlich haben wir mit Mitarbeitermangel oder Kosten- und Nachfolgefragen zu kämpfen. Aber wir haben einen der schönsten Berufe, die es gibt. Und wir kleinen Betriebe können, wenn wir ehrlich bleiben, auch unsere Leidenschaft an junge Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter weitergeben.“

Geht es um die Kulinarik, dann muss man auch in Zukunft auf Regionalität setzen, allerdings mit einigen Neuinterpretationen. So sieht Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gusteliers – Atelier für Geschmackserfahrung im HGV Bozen, einen Trend hin zu klimafreundlichem Essen. „Der Teller im Südtiroler Gasthaus wird in Zukunft vielleicht mit kleineren Portionen gefüllt sein, mit mehr vegetarischen Produkten und etwas weniger Fleisch.“ Es ginge beim Genuss in Zukunft nicht mehr nur um den Geschmack, sondern auch darum, was einem selbst und dem Planeten guttut. 

Für Sternekoch Herbert Hintner geben die saisonalen Produkte das Angebot auf der Speisekarte vor. Weiters wünscht er sich, dass die Gasthäuser eine neue Willkommenskultur pflegen. „Wir haben einen sozialen Auftrag als Gastgeber. Das wird in Zukunft eine wichtige Rolle im Angebot der Südtiroler Gasthäuser spielen.“