Rote Beete-Risotto mit Rucola

So schmeckt der Herbst: Antonia Stampfl zeigt Ihnen heute, wie Sie einen Rote Beete-Risotto mit Rucola und Ziegenkäse zubereiten. Das VIDEO-Rezept.

Zutaten (für 2 Personen):

Für den Risotto:

120 g Rundkornreis

1/2 Zwiebel

200 g Rote Beete

100 ml Rote Beete-Saft

Ca. 1 l Gemüsebrühe

1 EL Butter

3 EL Parmesan

Etwas Weißwein

Etwas Olivenöl

Für den Salat:

150 g Rucola

50 g Ziegenkäse

Etwas Weißweinessig

Etwas Olivenöl

Pfeffer, Salz